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剛從日本返台後,第一個工作竟然是吃日本料理,在日本我很少吃日本料理,

除了語言不通不知道怎麼點菜外,再來就是要吃到高級的日本料理,真的是要燒很多摳摳呀,

這次有機會前來拜訪位在中山區大直美麗華附近的加賀伊海参日本無菜單料理,環境隱密優美,

餐點更是道道讓我與樂哥讚賞不已,從入座後的服務到桌上餐具,在到餐點精緻華麗表現,且價位又很合理,然後最重要一點,我不是一個很能一直吃生食的人,但在阿水師傅的巧手下,我幾乎自己吃光所有生食,包含我很怕的海膽,這我真的發誓,我沒有騙人,阿水師傅可以幫我作證XD,推薦給喜歡品嚐無菜單料理且喜歡帶點創意料理的你務必來嚐嚐。

店家資訊:

FB:加賀伊海参日本料理 

地址:台北市中山區植福路215號 

電話:02-2828-8888 

時間:12:00-14:30,18:00-21:30『週一公休』

交通:台北捷運 劍南路站

其他:現金消費/刷卡/低消/可預約/收服務費

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加賀伊海参位在內湖的大直美麗華附近,我很少來到這一帶走跳,感覺得出來住在這裡的居民應該是消費力驚人的樣子,ㄧ踏進這裡就覺得哇好高級的社區啊,而加賀伊海参就隱身在此,外觀與一般日料店不同,有別於以木質調裝潢的日料店外觀,加賀伊海参的外觀反而較新穎現代,從外面看,看不到裡頭用餐的客人,加上用餐環境具有隱私,讓目前正在試營運的加賀伊海参漸漸打響名氣,吸引好多名媛貴婦上門品嚐,我在拜訪的時候,旁邊也的確坐著許多老饕們呢。

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ㄧ走進去,並不會馬上就看到用餐環境,門前的木門設計巧妙的把隱私性提高,我去的時候正值中午用餐時刻,在板前早已有好幾位等著要品嚐阿水師傅手藝的客人們,也因為還有其他客人在,我也就不便到處拍照了,環境大致上是簡約高質感風格,除了板前座位區外,在裡頭還有一間包廂,適合家聚或者需要更隱密用餐的客人們。

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和煦卻大氣的桌面,加賀伊海参除了餐點美味外,連使用的餐具也都很講究,擺盤位置一點也不馬虎,我們ㄧ坐上桌的時候,服務人員馬上遞上熱毛巾與熱茶讓我們暖胃與擦手,服務流程專業且細心,這都是在品嚐日本料理時可以感受到的服務之一,而且我喜歡坐在板前,享受料理又可以近距離欣賞日料師傅們精湛專業的手藝,席間還能與師傅們聊天認識食材,是種享受也是增進自己對更多食材與日料的認識。

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在我們身後,有兩座水族箱,裡面是活海鮮,墨西哥野生龍蝦,南非鮑魚,石鯛,帝王蟹等眾多季節性海鮮。

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阿水師傅詢問我們是否來點飲料,這一點我蠻訝異的,莫非阿水師傅看出來我很渴想喝冰的飲料?哈哈哈,上面是日本蘋果汁與氣泡水飲品/酒『另外收費』

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加賀伊海参是一間以當季食材,海鮮/季節時蔬為主的京料理,京料理,其實就是發源於京都的日本料理,是注重節令食材的擺盤與用餐時的氣氛,融合了視覺與味覺的雙重享受,在日本,像這樣的高級日本料理,用餐禮儀居多且昂貴,加上因為需要注重的規矩太多了,所以很少會開放觀光客用餐,多接待熟客為主,所以我反而覺得在台灣,是可以輕鬆品嚐到日式料理,且價位也比起日本高級料亭來的合理,都算可以接受,然後我們品嚐的是無菜單料理,所以沒有菜單,價位目前午餐優惠是1500元起,也因為店家尚在試營運中,所以日後價位請以店家公告為主。

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前菜 

阿水師傅說,目前日本正在準備新年,所以他呈現的菜色是以日本過年時會品嚐到的料理,然後這份前菜擺盤很精緻且每一樣食物都相當引起我興趣,光是擺盤就加分太多,阿水師傅有建議順序吃法,但他也不強迫我們要照他的方式吃,不過我覺得師傅有師傅厲害到地方,來到人家地盤要聽話,這份前菜裡有,紅白慕斯/里芋/金時地瓜/北海道公魚/冬筍/蠶豆。

紅白慕斯是由番茄與優格凍製成,外面裹上一層透薄昆布,昆布海味頗重,但配上爽口的番茄優格凍,酸甜清爽。

北海道公魚是一種只有在冬季出現的魚,就是我們看電視常見的冰上釣魚比較常釣到的魚肉,算是季節限定食材,油炸後的公魚肉質依舊保有細嫩且涮嘴。

冬筍 使用高湯熬煮後在塗上味噌下去烤,以烤的方式較能保留筍子的香氣與口感,冬筍身價最高,因為尚在土裡就事先採收,口感很好,配上甜甜的味噌醬,不用一會兒我就吃光了,筍肉細且沒有苦味。

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金時地瓜又稱栗香地瓜,味道香甜且帶有栗子的口感,糖蜜過的地瓜甜度更高,但不甜膩且肉質綿密越嚼越越香。

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里芋在日本料理中很常見,大部分都是採用燉煮方式,主廚把里芋以高湯煮過後在進行烤製動作,上面則是味噌核桃,里芋口感我覺得比較像山藥,很綿且具有黏性,另外也比較沒有芋頭的香氣,不過搭配味噌核桃吃,口感富有層次。

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蠶豆

一看到這份蠶豆,我直接說這是皇帝豆啊,因為小時候我很常吃到皇帝豆料理,而且長的好可愛,但台北似乎比較少看到,快速煮過的蠶豆,主廚再用柚子汁泡製,所以吃得到這份蠶豆的豆香與清爽的柚子香。  

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這位就是阿水師傅 ,年輕有為的一名日本料理師,而且阿水師很健談,也很細心他會邊工作邊注意每一位客人的用餐習慣與速度,且會問有什麼不吃的,任何食材都可以與他聊,他都很認真且專業的回答。

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每次在品嚐日本料理,我其實都蠻期待一些小配菜的,因為也可從此處去看出店家的用心程度。

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水針魚

以日本德島酸金桔以及海苔分別淋在水針魚表層與夾層,師傅說不用沾醬一口吃,水針魚是一種肉質很嫩很細的魚種,也是一種會發光的魚類,確實這片水針的肉質我覺得很亮且感覺像在發光,一起與調味一口吃,魚肉鮮嫩在配上帶酸的金桔與帶有海味海苔,不衝突反而更美味。

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白帶魚

我沒吃過生的白帶魚肉,不過白帶魚一直是我個人非常喜歡的魚類,以前媽媽會買我個人可以吃掉好幾塊,上面是當季烏魚子切成碎末灑在白帶魚身上,而且也不需要沾醬,白帶魚要超過五斤才能作成生魚片,生食我覺得沒有我想像中有厚重的魚味,反而清淡耶,搭配重口味的烏魚子,口感極讚。

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青甘『鰤魚』

每到冬天便是鰤魚最美味的季節了,又再度讓我想起我之前去京都府伊根町吃的鰤魚料理,上面是柚子胡椒,鰤魚肉質會因四季而有不同口感,當然冬天吃最棒,肉質富含油脂且豐富,也因爲肉質較為油口,所以搭配上較清爽微辣的柚子胡椒醬,味道取得平衡也順口。

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坐板前的好處就是可以欣賞每一位日本料理師傅的刀工。

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墨西哥野生龍蝦

我第一次品嚐龍蝦生魚片,只能說一次就上癮,墨西哥野生龍蝦顏色呈現暗紅色且生長在溫和的海域,身體肥碩且肉質佳,目前全台北只有在這裡才吃得到,然後師父料理的方式是以冰鎮方式吃法,晶瑩剔透的龍蝦肉在點綴琥珀色的蝦膏,以及使用京都百年醬油與食用金箔還有食用玫瑰花瓣,很美的一道藝術品料理,龍蝦肉質緊實脆甜,在一起與蝦膏與百年醬油吃,我真的不相信這是龍蝦肉啊,非常美味且讓人驚艷。

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我們在品嚐墨西哥龍蝦肉時,師父正在處理下一道料理,一看到這精美高質感的瓷盤,不禁放下筷子,趕緊拿相機出來拍下這一幕,太美。

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鰹魚 『一共有兩種吃法』

鰹魚在日本有一句俗語說:在秋天,把老婆賣了也要品嚐到鰹魚的美味,以表示鰹魚在秋天有多美味到犧牲自己老婆都沒關係,上面的作法是以新鮮蔥末與野薑花的嫩芽一起品嚐,且鰹魚口感是不輸鮪魚的,大部分的鰹魚料理都是以火烤為主,但在這裡並不是這樣作,鰹魚肉質與味道本來就是屬於較重口味的,所以我覺得味道的確比起前面的魚肉來說,魚肉味道真的很明顯,但師父巧妙運用蔥末與野薑花嫩芽去中和味道,我覺得反而剛剛好,如果跟我一樣會比較害怕魚肉味道較重的你,可以適時沾點山葵醬油。

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第二種鰹魚作法,雖然有我不是很愛的山藥泥,但這道菜卻也是我當天料理裡,數一數二喜歡的,切成丁狀的鰹魚事先經過醬油醃製,已經相當入味,然後師傅在搭配上煙燻日本山藥與乳酪,山藥泥口感當然濃稠但因為有一股非常濃郁的煙燻香氣,以及很入味的鰹魚生魚片,意外的相當令我喜歡且很快便解決了,這一份料理十足的有創意。

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赤宗

被譽為海釣魚類中的高級品種,肉質美味,只有極度新鮮的才可以作成魚片,所以不管是煮湯生食煎烤都是蠻棒且可以吃出不同口感的魚肉,師傅在這片生魚片上撒了炒過的碎蛋黃末,細聞會有一股濃郁蛋香,配上肉質細緻的魚肉,帶有淡淡的甲殼香氣。

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吃完了生食,我們稍做休息,師傅端出兩碗熱湯要我們暖暖胃,這兩道羹湯分別以北海道白海膽與水果玉米為主,裡頭是以北海道玉米打成再作成的豆腐,還有蟹肉,羹湯很入味味道不重但品嚐得出來這是有耗心思與時間製作,北海道玉米的甜與蟹肉料理以及豆腐的綿密,我們都很喜歡,而且白海膽竟然沒有我怕的臭味很鮮甜。

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尖梭

這也是高級魚種的一款啊,盛產在清明節前後,肉質鮮且富有彈性,很多日本料理店也都愛用,表皮煎到恰恰,口感外酥內軟且一旁是醃製過的名荷與金桔,非常得我心,我本就愛吃煎魚烤魚料理,這道菜自然是我覺得美味的。

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黑鮪魚

美到很像玩具模型的黑鮪魚生魚片,來自帛琉海域的黑鮪魚而且足足有200斤重,與我以前在別的日料店品嚐到的黑鮪魚不太一樣,如果愛吃生魚片的人,一定不會錯過這不管是油脂與濃郁味道的黑鮪魚,但這份黑鮪魚生魚片,我吃了之後卻沒有那種讓人感到膩口厚重的口感,反而多了一股甜味與清爽感,但依舊保有油脂,蠻讓我訝異的。

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玉子燒

師傅你騙人這是蛋糕吧,一端上來的時候,我一直盯著這份玉子燒看,怎麼看都不像玉子燒啊,師傅他深藏絕技啊,使用日本有機雞蛋/還有魚漿跟山藥下去製作,品嚐起來既是鬆軟且帶有鮮味,功夫了得,讓我想起我之前在六張犁的神樂版割烹也品嚐到一樣的玉子燒。

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生牛肉握壽司 /炙燒握壽司

其實這樣吃下來,是會飽的耶,師傅幫我們上了一道日本岩手縣A5等級生牛肉握壽司,一樣在這裡才能品嚐到岩手縣的和牛而且嚴選40個月的公牛才是最佳賞味,然後唯有品質夠優秀夠好才能生食牛肉,若不敢吃生牛肉的人,可以請師傅炙燒後在品嚐,上頭是新鮮的松露絲,這份和牛我都還來不及慢慢品嚐,他就我嘴巴化開了,可見油質是多麼細膩,我個人喜歡炙燒過的和牛握壽司,較有香氣且油脂明顯豐富。

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白海膽海苔脆片 接近尾聲,師傅突然要我把手伸出來,他就放了一片有超多白海膽的料理,要我直接大口品嚐,在日本料理裡,我還是第一次見到這麼豪邁的吃法,帶著好奇吃了一口,我的天啊,底部是海苔炸成的餅乾脆片,極酥脆且根本是餅乾,配上份量很多的白海膽,我可以發誓,這道料理真的沒有海膽的苦味與臭味,取而代之是濃郁的海苔脆片香與海膽的甜,太好吃了啦! 

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師傅問我需不需要吃丼飯,我當然說好,哈哈哈,上面是鮭魚卵/剁碎的黑鮪魚肉與其他魚肉,全部拌勻後在吃就好,吃完這碗丼飯,我真的很飽。

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味噌湯 我最愛的味噌湯,在吃了這麽多生食為主的料理後,來上一碗熱騰騰湯品,舒服又滿足。

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甜點是日本熊本草莓與胡麻奶酪,草莓大顆又很甜,甚至比我去日本吃到到草莓還要更甜,不過一旁乳白色的胡麻奶酪更讚,使用胡麻製作,這比芝麻奶酪還要更加濃厚且味道更勝。

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餐後咖啡 也是師傅招待 自然是好咖啡不用多說,加賀伊海参可以納入我個人推薦好美味餐廳裡,因為食材不僅厲害,且有創意加上餐點道道用心美味,很推薦大家一定要去試試看。

『本文為合作文,內容皆為真心感想』


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