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台灣一直是我覺得不管在各種風格料理中,接受度算是很高的,

我們先撇開大眾常說的是否跟日本一樣,這跟我在英國吃的不一樣耶這樣的言論,

我自己就覺得我很喜歡台灣總是能把食材弄的很美味,在日本甚少走進高級懷石料理店的me,

在台灣反而踏進,當天在充滿沈靜舒心的月夜岩與摯友品嚐著螃蟹懷石料理

邊享用道道有故事的餐食,邊跟摯友說,這好好吃,這讓我想到什麼,這我好喜歡,那一晚,我們不僅體會到秋夜柔和蟹料理,心境也因為月夜岩暖心專業的服務而感到放鬆舒服,一直到現在,我仍然記得我在月夜岩吃到的菜色是多麼讓我忘不了,我想 我必須再回味一次(走吧 樂哥)

店家資訊: 

官網:月夜岩日本正宗螃蟹懷石料理

地址:台北市中山區雙城街25巷9號 

時間:18:00-22:30 (無公休)

電話:02-2585-9221

線上訂位:https://tsukiyoiwa.com/tw/contact

其他:現金消費/可刷卡/一成服務費/

**月夜岩的螃蟹懷石套餐系列皆為預約制,因為是活體蟹處理的關係,每套套餐只能接受兩人以上(包含兩人)的預約,另外活體蟹料理需前三天預定**

用餐日:2019/10/3 

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位在中山區雙城街內的月夜岩是台灣第一間日本活螃蟹料理專賣店,環境從入口開始便讓人感受到濃濃的日式高雅靜謐風情,用餐氛圍更是讓人置身在日本的高級懷石料理裡,且月夜岩更是特別邀請擅長「螃蟹」的日本籍料理長-福島隆史先生擔任月夜岩的總料理長,具有30年料理經驗的福島隆史先生,擁有河豚處理執照,而月夜岩的食材皆採用日本產地空運直送的鱈場蟹「帝王蟹」、松葉蟹、毛蟹且料理食材均都以配合當季時節最美味的食材透過生魚片、水煮、燒烤、涮鍋等方式完整呈現。當天從進門一開始便感受到日式優雅庭院,松、岩石、檜木淡雅清香撲鼻的木門,還沒品嚐螃蟹料理,心情就先被洗禮,非常令我感到舒服。

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ㄧ進去後,會看到月夜岩放置的日本空運來台的鱈場蟹(帝王蟹)和松葉蟹,彷彿歡迎著到來的我們,而且全部裝潢皆使用檜木木材的關係,空間頗有隱密感,如果不是服務人員帶著我們,我根本不知道怎麼走。

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為保新鮮,所有活蟹料理均要在三天前預訂,每 一隻螃蟹重量均不同,但不用擔心不會有吃不飽的情形,店家會依照人數供應。

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月夜岩一共有44席用餐空間,吧臺10席、包廂8間,vip包廂4間,總樓層為兩層樓,一樓包含了吧臺區與兩間包廂,而吧臺區則是提供給單點的客人或無事先預約的客人為主。

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緩緩跟著服務人員走上二樓,印入眼簾的如皎月般的光影,也是月夜岩的店家理念-在寂靜的春夜下晚風習習,心情舒暢,遼闊大海與朦朧月光相輝映,月夜岩想要提供這樣如靜謐美好氛圍感每位貴客,所以以「月夜岩」命名。

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走上二樓,大量以九州檜木設計的日式包廂,極簡卻高雅大方,低調保有隱私性,且我們在享用螃蟹料理時,檜木的淡雅氣息既不影響料理風味,反而在整個用餐過程讓人舒心愉悅,走在二樓空間裡會發現有許多造型不同的九州岩石,地板刻意以留白設計為主是因為為了製造冬季白雪靄靄的景象。

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包廂全部以日本古曆法命名,且每個包廂皆設計成活動式隔間,不管是兩人用餐到多人聚餐,包廂皆可以調整,每一間包廂在座位設計,燈光明暗光影裝潢十分講究且質感度極高,我們被安排在長月 / ながつき包廂,代表九月,(包廂低消為一人一份套餐),剛好我坐的位置能夠看到窗外綠意造景,心情相當愉悅。(包廂內備有衣架和置物櫃)

其他包廂介紹請參考:月夜岩日本正宗螃蟹懷石料理

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月夜岩的活體螃蟹料理皆有不同料理手法,如果是享用鱈場蟹(帝王蟹)或者松葉蟹,會在用餐前用推車推進來與用餐的客人確認,才會進行螃蟹料理,但不同的是只有鱈場蟹(帝王蟹)才是由料理長福島隆史先生在客人面前進行處理(如上面的料理台),松葉蟹則是展示完後便會進行處理。(若不想目睹螃蟹在你眼前被料理過程,可以在事先訂位或著當場時知服務人員,師傅會在廚房處理且進行料理,若有不敢吃或者忌口的過敏食材也請在預約時告知)

月夜岩的價位一共分為幾種費用,另外還有吧臺料理與單點食材,而月夜岩有三套套餐是較多人點且也蠻推薦的選項,分別是

「蟹三味懷石 NT$3,600元/人 」

「季節活體蟹懷石 NT$5,400元/人 」

「活體鱈場蟹懷石 NT$7,200元/人 」三種懷石套餐。

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入坐時,我們桌上早已擺放著非常有秋意的菜單,在月夜岩的菜單上會寫著每位預約的客人名字以及當天品嚐的菜色料理,我看到菜單上寫著 「神無月  御獻立」,我們到訪那天是10月初,神無月代表10月,好友笑著說:10月所有日本的神明都去了島根縣的出雲大社聚集了,傳說中在每年的10月,全日本的神明們都去了出雲大社參見萬神之母,所以都不在家,而聚集所有神明的地方出雲,就稱為神在月。另外這一份菜單末段還有料理長的簽章與到訪日期,以及當天我們品嚐的菜色與價位,客人們是可以把這張菜單帶回家收藏的喔。

我當天所品嚐的是5400/人「季節活體蟹懷石」套餐,也因為到訪是10月秋天的季節,所以當日的食材/器皿/擺盤等等都會以秋天為主設計,光是菜單上的楓葉圖案,就讓我與友人備感開心。

5,400元/人的季節活體蟹懷石料理套餐內以出菜順序為主:食前酒-先付-椀物-向付-燒物-勧肴-強肴-揚物-食事-甘味,總共有十品,且餐前與餐後都會附上不同風味的日本茶,在席中,也會隨時幫每位客人補上熱茶與熱毛巾,然後一整頓用餐時間約莫落在2個半小時-3小時左右,就跟在日本吃高級溫泉旅館會席料理方式一樣,讓客人們細細品嚐著蟹懷石料理。

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熱茶,喝了一口,心都暖和起來,為何在這裡喝茶會有種安穩的感覺,我想是因為環境很舒適,且很安靜,喝口熱茶沈澱心情。

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食前酒:

(左邊) 也可說是開胃酒,以餐前飲用的酒精性飲料,以刺激食慾,當天喝的是來自千葉縣的黃皮柚子酒,柚子清爽迷人的味道在口中化開十分芬芳且讓心情放鬆,甜味適中作為食前酒實在適合。

(右邊)

株式会社アリサワ, 文佳人 山北みかん文佳人 蜜柑酒 260元/杯、2200元/本

來自日本高知縣的有澤酒造廠,使用高知產的山北蜜柑,因為此款水果體型小且日曬充足,算是有甜又有酸度的水果,喝了一口後,有別於一般的果實酒,而且加了冰塊後喝,更是讓人有一種說不出來的爽快感,甜度上我覺得適中且因為蜜柑酒會沈澱,所以喝前稍微搖一下會有不同層次感。

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當天另外的酒精性飲料 

中野酒造, ちえびじん 紅茶梅酒 智惠美人紅茶梅酒 260元/杯 、2200元/本 

選自九州大分縣的以女將為名的中野酒造廠,且中野酒造現已是杵築城下町僅存的酒藏。使用了大分產紅茶「紅富貴」、南高梅,以白蘭地為基酒,這杯酒有滿滿的果實香氣,茶味清香,是一款讓人會漸漸愛上的梅酒也是美酒。好友說月夜岩的日本果實酒都是他很喜歡的,他去日本也會小酌一番。

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當天最喜歡的果實酒,來自日本福島縣奧の松酒造廠釀製的果實酒,福島水蜜桃也非常知名,這款酒以自家酒造製的純米酒為基底,喝了一口後,彷彿就想是吃了新鮮的水蜜桃一樣,讓我感到好濃厚的桃香與水蜜桃顆粒,而且酒味也是當天覺得最厚實的但兩者卻相當合而為一,十分融和。

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當天的重頭戲 -松葉蟹本尊亮相,擁有「日本味覺之王」稱號的松葉蟹,秋冬正是品嚐蟹的美味,服務人員會事先將我們當天要品嚐的松葉蟹端出來讓我們確認,才會在開始處理料理。

松葉蟹料理方式許多,常見的料理有螃蟹火鍋、燒烤螃蟹、味增螃蟹,也可作為生食,蒸烤,而松葉蟹的名字由來是因為松葉蟹的蟹肉像是一條條的松針,故因而得名。

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先付:鮫鰈昆布漬、尖梭魚、天鮭魚卵、燒茸、旬野菜、橙醋

開場第一道菜色,料理手法是以昆布漬的作法,這在日本料理中很常見,主要是將白肉魚以昆布包起來使其熟成且也有保鮮用意,讓昆布的甘甜滲透進尖梭魚肉內,增加肉質細緻,尖梭魚肉質很緊實且鮮嫩,加上一旁的鰹魚片還有蔬菜與菇類,以及帶有酸甜的滋味的橙醋,開場讓人一口驚艷,而且我嚐了我一直很怕腥味的天鮭魚卵,竟然沒有惱人的魚露味,非常甜鮮。

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椀物:牡丹鱧土瓶蒸、銀杏、松本茸、蝦、酸桔

一道暖胃的湯品,「牡丹鱧」一開始我們以為是鯉魚還邊吃邊想我的天啊XD,後來才知道牡丹鱧的由來是,鱧魚在切段刀工後放進熱湯裡,因為熱度使魚肉盛開像朵牡丹一樣漂亮,而我們當天吃到的鱧魚是一種日本高級的海鰻,也因為這款魚肉處理過程不易,所以要保持魚肉細緻度與口感相當不容易,湯頭是鰹魚昆布湯,細聞會有一股松茸香氣,土瓶蒸裡頭的食材好像是一盒高級的嬌蘭蜜粉盒一樣,讓我一直讚賞不已,我先喝原味,味道非常清爽但湯品會循序漸進的引導出不同的風味,再來滴了幾滴廣島產酸桔後,湯品味道瞬間變的既清新且果香濃郁,我自己個人較喜歡原本的味道。

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向付: 冰洗活體松葉蟹 

這道菜端到我眼前,我首先注意到的是用南瓜雕刻的銀杏葉,秋意濃濃,還沒品嚐我們先享受了視覺藝術,在仔細定眼一看,像是冰花般的松葉蟹,那是新鮮且也是松葉蟹的特有模樣,經過冰鎮後會呈現開花狀,且松葉蟹的肉質好軟好彈牙,咕溜咕溜的,非常鮮甜,而除了松葉蟹,還有當日特盛,我們吃到的是來自愛媛縣的真鯛,北海道鰤魚,鰤魚內還夾了也是北海道產的海膽以及蘆薈,落葵、蓮花,還有土佐醬油,鯛魚一直是我個人相當喜愛的魚肉之一,真鯛肉質非常高雅細緻,鰤魚則是秋冬最適合品嚐的一款魚肉,肥美豐富外也因為裡頭夾了北海道產的海膽,使得整體來說很濃且有著不同口感味覺的衝擊。

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繼續下一道菜色,進場的是使用備長炭的圓形烤爐,這是要拿來烤松葉蟹腳用的。

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已經處理好的松葉蟹腳即將上烤爐了,我好期待!

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燒物: 活體松葉蟹炭火燒

好香啊!!!這一道料理是由月夜岩服務人員親自服務,我們只要欣賞跟吃就好,當松葉蟹腳與烤爐一起炭烤時那股炭火香與檜木香實在讓我與好友十分享受在這環境裡,帶點狂野的炭烤味與清雅的檜木香彷彿在進行一場棋藝,兩者技術高超分不出輸贏,最後勝出的,當然是身為食客的我們,在月夜岩,除了能品嚐到四季美味,其他感受也相當棒,事先已經除去部分蟹殼的松葉蟹,是為了方便客人直接夾取食用,趁熱吃上一口,oh my god !這是不是天堂,哪裏才是天堂?松葉蟹的肉質鮮甜且充滿香味,也因為經過炭烤後,香氣四溢且碳烤的火侯拿捏相當剛好,我覺得口感是半生熟狀態,既緊實但卻多汁,整個驚為天人的美味到我狂喊我好幸福!

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勸肴: 活體松葉蟹味噌甲羅

好友一直很興奮說:耶!有甲羅燒耶,懂吃蟹的饕客們,一定知道各種蟹的美味特性,松葉蟹美味之一就是蟹膏,擁有豐富蟹膏的松葉蟹,取下放入像是碗狀般的蟹殼,上面放了滿滿蟹膏,還有蟹肉,進行炭烤,哦!又是一陣香氣讓人飛上天過程,松葉蟹膏裡有勾芡,還有海膽與香柚增添口感,蟹膏濃醇美味今晚就讓我拋開膽固醇吧,蟹膏真的很濃很滑順很甘甜。

*蟹味噌:指的是蟹膏 而非味噌醬.(事後詢問服務人員)

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強肴:鮑魚柔煮、鮑魚肝醬、旬野菜、海苔

品嚐日本料理,會有好多知識與學問,從菜名便能明白,新鮮的南非鮑魚浸至在清酒與味醂4-5小時後在料理,「柔」是指海鮮肉品理到入口後很軟很好吃的意思,鮑魚口感果真如名字般柔軟到我咬他好像會傷害牠一樣,且味道也很很入味鹹鮮甜,一旁搭配甜味噌以及芥末醬增添不同風味,除了上面醬料外,另外還有一碗以鮑魚肝、奶油、醋味噌製作的鮑魚醬汁,前者味道比較清爽,不過沾了這鮑魚醬汁後,口感濃厚且味道被提升到另一種不同的感覺,可濃可爽口,饕客們可以自行選擇。

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揚物:炸物 鱈場蟹奉書揚

看起來像是我常吃的炸春捲,取名為「奉書揚」,意指在古代將折子捲成筒狀上奏給天皇的意思,還有也有意思是將食材包在薄紙裡料理的意思,而搭配這道料理的醬料是檸檬鹽與松露鹽,客人可以先品嚐原味在沾醬料吃,味道會有不同變化,而這道奉書揚也是當天讓我與友人感到相當驚艷的一道料理,咬下去一口便先感受到什麼叫做完全不油的炸物口感,很清爽且酥脆外皮薄但因為裡頭夾了馬斯卡彭起司增添彈Q感,且帶有我喜歡的奶味,正當我在享受馬斯卡彭起司與松葉蟹的美味時,突然多了一股清新的味道,原來是紫蘇葉,多了紫蘇葉的味道,讓這份奉書揚讓我們嘴巴有趣起來。

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食事 活體松葉蟹黑松露土鍋飯

原本就已經飽足的胃,當我們聞到一股黑松露御飯的香氣,不禁說這好香啊,這一道料理是事先把蟹肉與御飯拌在一起後,在現場刨下一片片的法國黑松露以及天盛鮭魚卵,而一旁也會附上季節漬菜與湯品,御飯味道滿是松葉蟹肉的鮮味與法國黑松露濃郁的香氣,而且這米也未免太好吃了吧,不管是口感與層次都不是軟軟爛爛的,非常好吃美味,而且鮮紅橘的鮭魚卵真的好新鮮完全沒有我很怕的味道,而黑松露片讓整份御飯加分不少,對第一次看到黑松露本人的我,像是寶貝般,細細品嚐,沒有我想像中的那麼恐怖啦,季節漬菜與湯品也表現的很好,這樣品嚐下來,非常的感到滿意。

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甘味:蒙布朗,焙茶冰淇淋

最後的甜點,讓我們非常驚艷,很特別的是月夜岩的甜點是以西式為主,且甜點也不假他人之手 ,店家特別請甜點師傅製作店內甜點,我們當天品嚐到的是屬於秋天的甜點-蒙布朗與焙茶冰淇淋,綿密的栗子泥與馬斯卡彭醬還有帶酸甜的莓醋栗醬,下方是千層派皮,吃了一口,我眼睛瞪大跟朋友說:這打趴外面很多甜點店啊啊啊,口感層次入口舒服感都為你想到,不僅嘴巴被療癒,整個從頭到腳跟就像被蒙布朗包著一樣,好喜歡,而且焙茶冰淇淋味道厚實但清爽,意外到與布朗十分合拍,這份甜點就算單獨販賣,我一樣會買單!

用完餐後,服務人員送我們離開餐廳,站在門口目送我們離開,以及整個用餐過程,貼心細緻的服務,都讓我與友人備感暖心,好棒的一頓晚餐,樂哥 走吧! 我帶你來吃。

 


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