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台南一直是我很想拜訪的城市,但總是無緣待個幾天好好品嚐台南的美好便衝衝離開了,

也許自己本身也是南部小孩的關係,許多台北友人們吃到台南美食總是被那股甜味嚇到嘴歪傻眼,

不過我自己倒是非常喜歡熱愛,且私心認為食物本來就是要甜才好吃啊,哈哈哈,

這次有機會來拜訪台南百年市場-東菜市公有零售市場裡的-京發鮮活食舖,讓我感到很驚訝的是,市場慢慢在創新變化,不管是對食材的新鮮升級,或者市場容貌改善上有著很大的改變,且唯一不變的是那一股台灣特有的人情味,我這次是拜訪京發鮮活食舖與私之家壽司刺身,兩家店各有特色,且都非常好客。

攤位資訊: 

店名:京發鮮活食舖 

FB:東菜市場 進發肉舖

地址:台南市中西區青年路164巷26號(東菜市公有零售市場編號13號)

時間:07:00-13:30(週一公休/每月農曆17號休息,遇假日有營業)

交通:利用交通工具(火車 高鐵)至台南車站下,由前站出口步行約10分鐘

其他:現金消費/外帶/


店名:私之家壽司

FB:私之家壽司

地址:台南市中西區中西區青年路164巷25弄4號

時間:11:00-14:00,17:50-22:00

電話:0908 259 807

交通:利用交通工具(火車 高鐵)至台南車站下,由前站出口步行約10分鐘

其他:現金消費/低消/外帶/內用/可預約

『本文為合作文,內容為真心感想』

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位在台南市中西區的東菜市公有零售市場,當地人都叫東菜市,我媽說以前叫夭鬼埕,成立民國1909年,是台灣少數的百年市場之一,而且市場內直到現在仍保有部分當時候建造的建築,民國97年成為台灣第一座傳統無菸市場,而且市場內是有屋頂的,這樣一來媽媽們買菜不用擔心日曬風吹雨淋,而且東菜市仔當地有被稱為(好野人市場),裡頭除了很多店舖外,也有隱藏美食,除了我今天介紹的肉舖外,像是阿粉姨牛乳紅茶,金鑾肉粽,阿真春捲,ㄧ鼎燒烤等等,都是很多當地人喜歡的店舖。

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蠻讓我訝異的是,雖然我個人很喜歡逛菜市場,但不可否認菜市場總是有一股混合複雜的味道,我也必須說我每次都會暫停停止呼吸,不過東菜市場內沒有我想像中的暗摸摸,反而明亮,且攤位間都保持的乾淨走道,地板也不會濕濕的,加上這座市場有屋頂挑高設計,買菜不會有壓迫感,而且屋頂還掛著許多紅燈籠增添復古新味。

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前往京發鮮活食舖的過程中,我一直好想買各種食物,逛市場真的好讓人很難不買東西耶。

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再還沒實際拜訪肉舖時,我上網查是進發肉舖,後來才知道進發肉舖是舊名,後來才重新更名為京發鮮活食舖,肉舖第一代是由姑婆創立,後來再交到當天第三代阿錚姐姐的父母手中,為何肉舖有這麼多調味肉品,阿錚姐說,早期單純賣肉品生意時好時壞,她的父母為了不要讓肉舖生意不好才研發了多樣醃製肉品,而且一直到現在還是不斷研究創新許多口味的肉品,甚至還有隱藏版肉品,只有在地阿姨們才會知道,而且也因為多了不同肉品選擇,這樣一來,有些上班族媽媽也不用再趕著做菜,只要從這裡買好調味好的肉品後,消費者回家後可以更輕鬆煮飯,除了醃漬肉品外,店舖還有一些新鮮無調味的豬肉可供選擇。

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民國51年開業的京發鮮活食舖(原名:進發肉舖)除了供應各種新鮮生豬肉以及其他部位外,檯面上還有許多調味肉品,中秋節必備的吐司夾肉,像是黑胡椒豬肉,咖哩豬肉等等有,除了這些肉品外,其他還有蛋黃蒸肉,蔭瓜蒸肉,沙茶肉片,京醬肉絲,客家鹹豬肉,種類非常豐富,從煎烤到煮湯用的肉丸在這裡都能買到。我在拜訪的過程中,生意好到不得了,我看人潮根本沒斷過,再來一點京發鮮活食舖也有特別裝一台冷氣給嬌嫩的豬肉們吹,只為保持肉品新鮮,切肉的檯子也是引進昂貴的全溫控調理台,雖是市場攤位,但用心程度甚至比一些商家還有用心,打破一般民眾對於在市場買肉總是有股肉騷味的壞印象。

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當天採訪完,阿錚姐姐說要寄一些肉品給我吃,她說一定要讓我吃到才能體會他們的肉品有多好吃,超級感動,我隔天就收到一大箱滿滿調味肉品,最讓我驚艷的是京發鮮活食舖的香腸種類,有飛魚卵香腸,生椒香腸,塔香羅勒香腸,不是我要誇張,是因為真的非常好吃,香腸肉汁多,且肉質鮮嫩可口,阿錚姐姐說他們都以市場價但提供更優質的肉品給客人,我非常喜歡,而且肉片超級適合中秋節烤肉夾吐司吃的!豬肉片很厚實且又大塊,店家每日新鮮限量供應,加上京發鮮活食舖每日收攤都會徹底將工作環境打掃清潔消毒,衛生看得見,也難怪生意好到不得了。

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京發鮮活食舖,如果大家有來到台南百年市場-東菜市,真的要過來逛逛,萬一想要買肉品,可以詢問老闆娘是否提供冷凍宅配,我想是可以的,逛完肉舖後,我們前往這次午餐的地點,聽當地居民說,這間餐廳是個傳奇,相當好奇。  DSC06507.jpg

私之家壽司刺身隱藏在東菜市裡頭,外觀看上去實在與市場內的氣氛完全搭不上,但這間店在市場裡卻相當有名,開業僅一年半,究竟是有什麼魅力讓以握壽司聞名的日本人,說什麼也要來台南吃上一貫握壽司才滿足,店家11:00才營業,我們提前到便在門口等待,也因為私之家壽司刺身就位在東菜市場裡,外面等待區的椅子變成了市場居民們休憩空間了,老闆說,如果居民沒有在外面抽菸喝酒,倒不要緊就讓他們坐吧,在一小時的午餐聊天裡頭,這位師傅應該是我目前吃日本料理板前座位裡,最開朗最好笑最真的壽司刺身師傅了,與他聊天不僅可以聽到很多魚肉知識,飲食文化,連店內員工也相當健談,我覺得啊,如果你是第一次要品嚐日本料理的人,擔心師傅過度嚴謹而緊張的話,私之家壽司刺身可以算是入門店。

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我們是當天第一組客人,店內位置不多,全部以吧台座位為主,每一位客人都能近距離看到壽司師傅如何處理水產,裝潢完全以木質色系,整間店充滿日式料理風格,牆壁上有當季菜單,而且桌子底下可以掛包包,小椅子掛鉤顯露出老闆有趣的一面,而且聽員工說,他們常常客滿,所以我建議大家前往時,務必訂位比較保險,另外私之家壽司刺身之前是半戶外用餐空間之後才改成室內有冷氣的用餐空間。DSC06453.jpg

私之家壽司刺身,我想店家宗旨就跟店名一樣,把這裡當作自己家一樣,自在舒服溫暖,而店內最有人氣的料理是丼飯,聽老闆說,很多客人都是衝著他們丼飯來,因為平價卻又高級享受,我心想,那老闆幹嘛給我握壽司料理呢,哈哈哈,這樣我下次真的要親自再去一趟品嚐丼飯了。

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私之家壽司刺身師傅經驗超過10年,以自己鑽研的技術與創意提供客人們新鮮味美的日式料理,我一看到上面宛如魚肉珠寶盒的木頭盒,問何老闆用意如何,他說在早期沒有冰箱的時代,木盒就是用來保濕除臭抗菌用,保持魚肉鮮度。

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當天服務我們的老闆,他跟店內員工真的相當健談,兩個人一搭一唱很會聊,但手部動作卻沒停止,而且還很專業,沒有因為聊開而失禮。

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菜單:

除了招牌丼飯,另外還有握壽司,軍艦壽司,一些炸物烤物料理,另外也有無菜單料理,我們今天品嚐的就是無菜單料理,由老闆配餐。

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私之家壽司的山葵可不是用加工染色的芥末,是新鮮現磨的山葵泥,嗆辣感只有一下下而已,而且不會過度嗆辣,然後店家的生魚握壽司是沒有提供醬油的,老闆說吃原味就可以,所以這一塊山葵可以讓單調的壽司多了些口感,增添風味。

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燕鰷石斑 160元/貫 

大海裡的高級野生魚種,肉質鮮嫩富含膠質有彈性,而且私之家壽司的醋飯處理的很好,明顯有股促特有的酸氣味,飯粒黏但不軟爛。 

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島鰺 210元/貫

這款魚肉很適合拿來作刺身,因為肉質軟且嫩,味道又清淡,是許多日式料理餐廳也會用的魚肉。 

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黑醋青魽魚 210元/貫 

肉質清甜肥美且鮮嫩,上面是師傅點綴的梅子片,多了一股酸甜滋味。

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油旗魚 100元/貫

表層刷了一層薄薄醬油在放一抹柚子胡椒醬,魚肉油脂好豐富但師傅有事先去筋,不然吃起來魚肉筋度過緊會影響口感,柚子胡椒放的相當好,柚子清香與胡椒嗆味形成對比,我覺得我越來越能吃生魚片了,從以前不敢吃到現在可以吃,我好佩服我自己。DSC06497.jpg

沙腸 120元/貫

這是炙燒口味,我問師傅炙燒是日本傳進來的嗎,他說是台灣人自己發明的,但日本漸漸有炙燒壽司,不然日本人本身還是習慣品嚐新鮮的生魚片為主,炙燒過的沙腸吃起來有濃郁的烤魚香氣,雖然賣相看來很清爽,但我覺得師傅把這握壽司放在後面,應該也是知道這魚肉味道頗重,肉質鮮且Q彈。

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黑鮪魚 大腹 300元/貫 

壓軸就是黑toro,只要是熱愛生魚片的人,一定都會愛上這大海裡的珍寶,鮪魚肉吧,大腹肉取自鮪魚下腹,肉質顏色跟霜降牛肉一樣有著美麗的油花,口感油香味濃厚,肉質晶瑩剔透閃閃發光,這一口我300元沒了,但師傅說5-6月是黑鮪魚旺季,這樣一貫600元是常態,300元真的不貴了。

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問了老闆為何日本人愛來台灣吃日本料理,老闆說:因為台灣有日本品嚐不到的魚種及不同的料理方式且不貴,所以日本人很愛來,一句話簡短但說到重點,老闆真的太有個性但又好相處。這次走訪台南東菜市,京發鮮活食舖與私之家壽司刺身都讓我很喜歡外,另外我也品嚐了一些當地人帶我們去的美食,可惜待的時間不夠,看來我真的要好好規劃一下台南之旅了,好多地方美食都在等我餒。

 


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