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我沒摘過天上星星,想也知道摘不到,不過要是能摘到米其林餐廳星星,我以滿足,這次跟著愛評網2016澳門嚐飽途,

應該說飽到天靈蓋之旅,有榮幸能夠前往澳門二星米其林京花軒譚家菜一睹北方譚家人厲害精湛的菜色,

實在非常興奮,雖然一整天被餵食到大家跪地求饒,但一到米其林餐廳我們很興奮,大家都是衝著米其林來啊啊。

雙手奉上店家資訊

FB:永利京花軒『打卡專業』

地址:澳門宋玉生廣場外港填海區仙得麗街永利澳門酒店地面層 

時間:中午 11:30-14:30,晚上18:00-22:00『週一公休』

電話:+853-8986-3663

其他:預約/現金/刷卡/禁止穿著拖鞋,短裙,過於暴露打扮/現場請勿使用單眼相機/

消費:2016/10/22晚餐消費,1050澳幣/人+10%服務費,折合台幣約4685元『以當時匯率為主』

請點選下方語言列,世界各地都可以 閱讀文章喔.

 

 

 

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在澳門這幾天,我的感想是,每一棟建築根本是皇宮等級,一棟比一棟美,一棟比一棟誇張華麗,一到永利京花軒的門口,看到外觀我嘴巴張到下巴去了,跟我想像中的不同,我個人非常喜歡這外觀,華麗中帶優雅,

而我們此趟來的是在米其林餐廳中唯一的北方譚家菜,『譚家菜』是清末祖籍廣東的譚家浚到北京翰林後創立的,以粵菜為主,但卻結合了東南西北,皇族,市井小民等不同風味菜色融合,以前只有在私人家宴上才能吃到,

聽說在以前,要作譚家菜,現場一定要有譚家人才可以製作餐點,一直到後來1958年,譚家廚長彭長海到北京工作,譚家菜才因此流傳,我們今日才有幸品嚐到神秘的譚家菜。

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能夠獲得米其林二星,想必也是相當不容易,環境,餐點,食材,擺盤,餐具等都要經過嚴格的認證與審核,我們在台灣前往時,就收到永利京花軒發出的一些規定,穿著得體大方不得裸露,用餐環境不得使用單眼相機,閃光燈,以免影響其他用餐客人,也不能大聲嬉鬧,五歲以下小孩是不接待的種種嚴格規定,讓我們一度擔心怎麼拍照,不過後好在我們被安排在包廂用餐,門一關上,我們一群部落客要怎麼拍就可以怎麼拍,不會影響到其他人。

上圖是京花軒接待大廳,非常氣派豪華充滿古意,天花板上的茶壺燈看似創意但是有含義的,『倒茶=到財』,澳門的賭場相當多,大家都想一擲千金萬金,據說有一些賭客運氣比較背或者輸錢,會特別來這大廳轉轉運。

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照片是我在京花軒營業時間結束後才拍的,原以為米其林餐廳人員態度可能都很勢利,不過我覺得當天服務我們的人員,態度談吐都很棒,一邊幫我們服務一邊會跟我們閒話家常,但也不會因為聊開了而有失自己禮貌,再者也不會因為聊天而忘記服務,用餐環境十分中式喜氣,且很高雅又很氣派,且庭園設計一點也不馬虎工夫下很足,綠意盎然的設計阻隔車水馬龍喧鬧的街道,在這裡用餐多了一股隱私感與愜意,用餐起來非常舒適自在。

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『照片取自官網』

這是我們這次用餐的包廂之一,所有細節都設計得非常用心,細膩,當不了皇族大小姐沒關係,來京花軒體驗一下皇族的派頭也不錯。 DSC08516  

關上包廂門,印入眼簾的是用馬賽克磚拼出的牡丹,配合金色拉門,一點也不會落於俗艷

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原以為這是給人坐的小凳子,想不到米其林餐廳貼伈與細心之處發揮到極致,這是給包包坐的小凳子,一群人站的猜想許久,終於有答案。

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細節之處在一發,我注意到每張厚實的餐椅背後有著複雜卻簡單的設計,是朵漂亮的紙藤製品。

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菜單 

京花軒有套餐也提供單點,建議若是像我們第一次前來用餐,可以點套餐方式,之後可以在自己單點其他菜色,然後我們一路從晚間6:30入座直到用完餐點已經是晚間10:30了,而且原以為我就可以回飯店去拍新開幕的巴黎人夜景,結果還有一頓宵夜要去吃。請點:『魔王食記』澳門 六記粥麵 老字號的隱藏美食 招牌水蟹粥 我可以吃10碗 錯過可惜/愛評網2016澳門嚐飽途『內文有店家資訊』 不過也是很厲害的粥品ㄡ

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迎賓茶 金花萱茶

在中國茶道是很講究的,跟日本茶道一樣,凡舉茶具,茶葉,沖泡飲用方式無不仔細,我也是算開了眼界,學到一點喝茶之道,首先我先介紹餐具,這是香港設計師ALAN CHAN設計NARUMI瓷器,且是獨家為京花軒設計,意思就是你出了京花軒這家餐廳,在外面是看不到的喔。

右上:奉茶,喝起來清香舒服,且絕對不會見底,服務人員隨時添上熱茶,服務甚好,而且添茶時,服務人員會先替女士添茶在為男士添茶,女士優先的道理在這裡一表無遺,而且連菜單也有分,女生看不到價位,而男生的才看得到價位,我想這會讓很多男生吃不消吧XDD。

很多餐廳都會收取10%服務費,但服務不一定做到很好,甚至必須要客人不斷開口,才可能換來一杯白開水,雖然我不是那種很機車的客人,但我認為若要收取10%服務費我可以接受,但相對的員工訓練也得提升,而不是大家收10%而自以為的跟著收取10%卻沒看見服務。

下圖:迎賓茶奉上後,有兩個杯子,一高一低,後來服務人員解說我才知道,將茶倒入高杯再用矮杯蓋住使其保留香氣,最後再倒入矮杯細細品味。

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品嚐第一道餐點前,才發現細節之處有再次展現在餐具上,兩者放一起會形成一個圓,非常有意境,也再次讓我感受到米其林餐廳的講究。

炸雲吞,酸甜汁鮑魚,炸雲吞表層有薄薄茄醬,裡頭餡料是馬蹄『荸齊』還有雞肉,吃起來酥脆清爽,一點也不膩,酸甜汁鮑魚,上面是利用分子料理製成的紅梅醬汁,咬下去會噗滋,接著鮑魚的仙為與調理得宜的口感已一起跟著紅梅汁進去口中,酸甜酸甜很美味,且鮑魚肉一點也不硬,富有彈性。

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開胃小食

依序為:譚府烤肉,珊瑚白菜捲,茄汁海蝦椒,椒麻仔雞,服務人員說請從右邊吃到左邊,另外盤內所看到的花朵,野莓分子,都是可以食用的。

譚府烤肉,乍看像是一般我們常見的叉燒肉,但卻不是,選用豬頸肉加了蜂蜜下去烘烤,肉質軟帶甜味,且沒有豬燥味,我喜歡,

珊瑚白菜捲,服務人員說台灣人來吃最愛的的一道料理,表面一樣有橙醋分子料理,白菜裡裹著芒果條,鮮脆爽口,酸甜好吃,難怪台灣人愛。

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茄汁海蝦,進口的大隻海蝦,番茄醬汁醃漬得非常入味,蝦肉富有彈性且鮮甜,這道開胃小食非常精彩,分量不多但很有記憶點。

椒麻仔雞,這是味道最重也讓我們印象深刻,看起來就是一道涼拌菜,但後作力很大,一入口只是感覺到鹹香到位,肉質依舊很棒,餘味卻是一股麻感席上舌根與大腦,且久久不退,這種道地的麻香勁是台灣少見的做法,吃了這道椒麻仔雞,回台灣吃四川麻辣鍋根本不算什麼了。

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湯品 『附上一小杯茶去除口中餘味』

三鮮燴魚脆,魚脆即是鯊魚骨髓,我喝了之後才知道,真的是啊,阿密陀佛。

湯品裡頭有蝦仁,青豆仁,香菇,非常濃稠卻一點也不會感到膩口,意外爽口,魚脆吃起來像軟骨,很有口感與嚼勁,搭配黃澄澄的濃湯,實在好喝至極。

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湯品的熱度是由每位賓客自己決定,當沸騰到自己喜歡的熱度後,再用小勺子把火熄掉即可。

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份量算多,喝完這道湯,已經七分飽,因為一整天沒停止進食過,大家到米其林餐廳,除了興奮之外,基本上已經都超飽了,但我們還是照吃XD。

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京城清真烤羊肉配燒餅

屬於京菜料理,不過聽服務人員說京菜裡也有清真菜,不過服務人員很貼心地詢問在座有誰不吃羊肉,同行裡有人的確不吃羊肉,所以隨後又為我們準備了一份烤牛肉,服務人員說這羊肉沒有羊騷味,不敢吃羊肉的人可以接受,

我吃了一口,我自己覺得羊騷味真的算淡,不過隱約還是有一點點,但可以接受。

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單吃羊肉也可以,不過我推薦夾在燒餅裡一起吃,鹹香甜都在這一份料理表現一覽無遺,大蔥實在非常棒,很甜配上帶有芝麻香氣的燒餅夾著羊肉一起吃,實在過癮。

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主菜 香蔥燒遼參 

讓大家不知道怎麼吃的一道菜色,海參因為外形跟顏色關係,很多人不是那麼喜歡,我倒是還好,只是這海參太咕溜了,大家費了一番工夫才吃到XD,海參有事先用雞湯燉煮過,口感脆軟,沒有腥味,且醬汁很滑順,搭配一旁不能小看的大蔥跟蘑菇,尤其是大蔥,根本是甜品啊好甜喔也相當新鮮。

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麻辣蒸江團 

看起來很清淡怎麼會有這麼重口味的名稱,我們一直凝視著這道料理,品嚐一口,先是魚肉的細緻度讓我歡喜,肉質好軟非常棒,當我還充滿在魚肉好吃的情況下,麻辣味即刻上來,搭配上頭鮮蔥,解掉一些辣度,但是我卻默默流汗,這魚肉料很勁十足,但卻非常好吃到我想跟服務人員在續一份。

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終於來到餐點尾聲了,大家都飽到眼神空白不說話了。

 

蒜蓉波菜苗,瑤柱蛋白炒飯,鐘水餃,先說菠菜,簡單以蒜蓉炒過,我個人也很喜歡,而且菠菜只取葉子部分,很好入口。

瑤柱蛋白炒飯,服務人員說炒飯沒有用蛋黃炒是因為會有蛋腥味所以才用蛋白炒,裡頭加了菜心增加脆感,炒飯粒粒分明不濕潤,非常合胃口,雖然我很飽但吃到這碗飯,我卻覺得有吃到主食的感覺。

鐘水餃,很像紅油炒手的味道,可能是炒飯跟菠菜讓我喜歡,這道水餃我倒是還好,不是米其林就可以合胃口的喔。

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甜品 

冰糖紅棗竹燕窩,這道暖心甜湯讓大家稱讚不已,竟然可以如此柔和溫潤,喝了一口暖到心頭裡去,且因為是用冰糖去煮的,所以甜度非常舒服,配上竹燕窩,這不是真正的燕窩是一種真菌,口感比白木耳好吃,我不愛白木耳,

紅棗早已煮到入口就化掉,我們大家都很喜歡。

椰奶紅豆糕,上面是金箔,很高貴,不過我本身不愛紅豆製品,所以驚艷度不及冰糖紅棗竹燕窩。

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『後記』

永利京花軒到處都能看到各式告樣的花朵以不同形式呈現,我們吃這頓飯根本像在吃法國料理一樣久,大家真的累了XDD

然後吃完我們繼續被帶去進攻消夜場惹~~


 

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