匠壽司 X魔王台北中山區二訪依舊美味依舊驚艷的日式高級料理中山區無菜單日式料理捷運松江南京站內文有店家資訊 @魔王的碗公

二訪匠壽司依舊感到美味且因為寫文章的關係，我從原本的不碰生食類，漸漸的開始會接觸ㄧ些我以前不會接觸的食材，

上次是品嚐匠壽司晚膳套餐的部分，這次則是品嚐午膳套餐的部分，再次拜訪，在味道上依舊讓我與樂哥感到喜愛且驚艷，

且坐在板前享用餐點，不僅可以欣賞日料師傅們精湛的刀工，還可以與師傅們聊天並且透過師傅們來了解每種食材的知識與作法。

店家資訊：

FB：匠壽司

地址：台北市中山區建國北路一段68號

時間：週一至週六中午12:00-14:30『14:00最後點餐』

晚上 17:30-21:30『21:00最後點餐』

電話：02 2508-0904『週日公休』

交通：台北捷運松江南京站『步行約10分鐘』

其他：現金/刷卡/低消/預約/內用/無外帶

匠壽司位在中山建國高架旁，隔壁就是我之前去拜訪的時寓牛肉麵，門口燈籠高掛，更增添店家的隱密感，創業十年的匠壽司在日本料理店中一直頗有名氣，不外乎是店家食材新鮮且會依照時令引進多種漁貨滿足饕客們的味蕾加上師傅們也都很健談，午膳套餐從800元起，我覺得還蠻合理的，畢竟日本高級料亭與一般日本和食店所提供的食材會有差異化，且服務上也有所不同。

當天是享用午膳套餐1200元的，一共會有前菜/生魚片/熟食兩道/握壽司/湯/水果甜品，匠壽司也提供客製化餐點與不同客製價位，像是如果你是胃口較大的人，可以將生魚片部分改成握壽司部分，也可以增加飽足感，這些都是可以跟師傅們說的，然後也因為是無菜單料理，所以菜色會依照季節時令設計像現在是秋蟹季節，想品嚐秋蟹美味，可以趕快跟店家訂位，我去年一訪時，品嚐到了大沙公，那真的是讓我想念不已阿。

上方右邊這位師傅就是匠壽司的靈魂人物-阿治師，擁有20年的精湛手藝與細緻刀工，深受客人們的喜愛，當然店內其他師父們也相當厲害，阿治師讓人不會有那種日料師傅的距離感，我們坐在板前邊享用餐點邊與阿治師聊天聊天，我發現阿治師十足健談呢，匠壽司裝潢以沈穩又不失質感的大地木質色系為主，店內除了吧台座位區外，還有包廂與四人座位區，用餐環境舒適高雅不吵雜。

邀約/合作：[email protected]

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吃日料店有個樂趣，就是欣賞餐桌上的擺設，每一種瓷碗與器具都有不同含意與擺法，匠壽司提供無菜單料理，所以並沒有菜單可拍，無菜單日本料理店，大家最在意的價位也是重點，匠壽司有分時段中午時段是800-1200無菜單午膳晚上時段則是2000-5500無菜單晚膳，除了一些基本菜色外，店家會不定時開發新菜，難怪老饕一直源源不絕，另外，匠壽司無提供外帶服務。

『本文為合作文，內容皆為真實感想』

在台灣的旅遊書上，也能瞧見匠壽司登上旅遊書的資訊，吸引外國遊客上門消費。

店內的小型水族箱裡頭有各種生猛海鮮，尤其是這隻三斤重的帝王蟹，非常大隻且現在正是吃秋蟹時節，想必美味。

與一訪一樣的石板放著店家自製的小菜，左邊有紫洋蔥，不嗆口很甜，右邊是我非常喜歡的醃菜有薑片，小黃瓜，醃蘿蔔，紫蘇佛手瓜，其中我很推薦紫蘇佛手瓜，紫蘇味很香且很清爽，上面小菜可以續加喔。然後店家親手磨的芥末，沒有外面那樣嗆辣是很溫合的嗆味，很舒服的味道。

坐在吧檯區享用餐點可近距離欣賞師傅們的廚藝也像在欣賞一場表演，每位師傅都會注意著每位客人用膳進度，拿捏得宜，以保持食物在進入客人口中依舊是美味的。

前菜

以新鮮的義大利番茄/新鮮無花果/甜豆仁加上日式和風醬，和風醬酸甜中帶點鹹味搭配這些清爽鮮甜的水果，非常好吃，而且還有酪梨增添滑順口感，上面還有芥末苗讓這份前菜多了一股微微的嗆辣感，以及很美的食用玫瑰花瓣，帶來了視覺與味覺的感覺。

軟絲

切得好美像流線的軟絲，肉質富含彈性軟嫩，又充滿海洋氣息且無腥味，很適合作為生魚片開場，十足的清爽。

日本真鯛

上面是店家醃漬的辣蘿蔔泥以及刷了一層淺色的水果醋與萬能蔥，真鯛又稱為水中之王，肉質鮮嫩無腥味且帶點脆彈口感，也因為肉質與其他魚肉來說，味道很淡，所以上頭的蘿蔔泥使這片魚肉多了股不同的風味，而且也是很美味。

島鯵

帶點銀白色的魚肉，肉質雖有一層油脂，但因為是白肉的的關係，我覺得並沒有很油，肉質鮮嫩甘甜。

鰤魚

去年去日本伊根町海灣品嚐了鰤魚料理，對於這款魚肉，我的感覺的油脂豐富且肉質厚實緊實，擁有漂亮的淡粉色。

透過水族箱看到師傅正在捏製壽司，一顆顆的好可愛啊。

牡丹蝦握壽司

上面是炙燒過的蝦膏，非常濃郁甘甜帶點苦甜味，牡丹蝦色澤鮮紅，蝦肉更是香甜鮮美，配上捏的十分緊實不鬆散的醋飯，蝦膏的濃郁與蝦肉的爽口，兩著合而為一非常美味。

黑鮪魚『中腹』

黑鮪魚是大海的珍寶，也是眾多饕客們追求的美味，不同的部位有著不同口感，中腹油花均勻且肉質也鮮甜軟綿，雖沒有前腹肉來的油脂豐富，但我覺得這樣的口感是我較能接受的，雖然我還是喜歡白肉多一點，給我點時間，我畢竟也是慢慢從不敢吃生魚片到可以接受生魚片的啊啊。

真鯛下巴

肉質很肥厚的真鯛下巴，經過烤製後，魚皮酥脆的不得了，且魚肉相當細緻鮮甜帶了點彈性，且我覺得真鯛不管是作為生食或熟食煮湯，都非常讓人喜歡啊，因為真鯛本身魚肉就屬於爽口型，大家都愛。

超級建議阿治師可以販售他們特製的胡椒鹽，這是我目前為只除了我媽媽做的魔王媽特製胡椒鹽外，讓我一吃就上癮的了，匠壽司的胡椒鹽有一股特殊的中藥味，可以感受得出來是店家獨家特製，入口不嗆，且還會回甘，鹹度也調的極剛好，如果阿治師哪天願意販售，我一定買！！『拜託』，而一旁的杏桃與黑烏梅讓這這份魚下巴多了解膩作用。