漁曜海物之四喜堂私廚 x魔王台北大同區我敢說這是我吃過最飽的無菜單料理道道美味道道驚豔捷運中山站內文有店家資訊 @魔王的碗公

無菜單料理在我的印象中就是吃不飽且要碰運氣，運氣夠好那麼你就品嚐很棒很美味的料理，

運氣若不夠好，那就是吃了會一頭霧水，而且還要付上好幾張小朋友出去，你還會莫名其妙這樣，

我這次要來推薦一間很像私廚但卻又不像私廚的無菜單料理，而且餐點美味外，

主廚對於菜色的熟悉度與料理技巧，我跟樂哥都覺得很棒，且真的好飽，是真的那種你會很飽的無菜單料理，店家目前剛營運三個月，不過在名人圈裡似乎闖出小名號，我看店家粉絲團上的照片，都是明星去吃的，想必在不久的將來，應該很難訂位了。

店家資訊：

FB：漁曜海物之四喜堂私廚

地址：台北市大同區太原路152巷13號

時間：15:00-22:00

電話：0909-521-389

交通：台北捷運中山站

其他：現金消費/禁外食/預約制/外燴/團體聚餐

來自宜蘭的漁曜海物之四喜堂，不僅擁有自己的養殖場與漁船，所有漁貨都是當日新鮮捕獲，且店內醬汁調味也都經由主廚之手處理，店家位在大同區太原路上隱密的巷弄內，說是私廚，但外觀實在有夠不隱密的，實際位置就在日新國小對面巷子，雖然離捷運有點小距離，但可不要因為交通而放棄啊，我們是晚上前往的，可能連續假期剛過，大家剛上班心情都很憂鬱下班都回家了，所以整場飯下來，沒有其他客人只有我跟樂哥，其實頗為浪漫，而且廚師們也不會一直打擾我們，用起餐來非常愉悅自在。

店內空間場呈現狹長型，沒有富麗堂皇的裝潢，只有簡單幾張原木桌椅擺放得體整齊，然後店家的尾端就是廚房，可以清楚看見主廚料理餐點，我是覺得油煙味也還好，不會有那種讓你一直覺得油煙味重的感覺，目前四喜堂開幕約3個月而已，算是非常新的一間店。

店內處處都能看得到巧思設計擺飾，然後在店內的最深處是廚房，很妙的是，整整兩個小時的用餐時間裡，我幾乎聞不太到油煙味，明明就有聽到廚師在旁邊製作料理，但沒有油煙味真的頗讓我覺得不錯。

待我們坐定位置後，店家會詢問要喝氣泡水還是純水，我們選擇純水，水資是80元，而且這罐水是全新的喔，並不是像一般外面一壺水給你，你自己倒，我看了一下這瓶水的介紹，是來自義大利santa vittoria礦泉水，取自阿爾卑斯山脈純淨水源，鈉含量極低，也是在米其林指南評審裡，榮獲高殊榮的礦泉水。寫到這，我不禁想，每次喝到不錯的氣泡水或著礦泉水，幾乎都來自阿爾卑斯山脈，好像那邊真的非常乾淨無污染的感覺餒。

餐點全部都是現場一道一道製作，不用擔心吃到冷掉或著不新鮮的料理，當然有一些餐點是需要前置作業的，然後大家最在意的價位我現在要說，店家每一季料理都會依照當季海鮮與適合食材作入菜，一人收費是1500台幣/總共10道菜，所以我今天吃的你也不一定會品嚐得到，不然店家幹嘛叫無菜單料理呢XD，然後目前自帶酒是不收取開瓶費的，店家也不收服務費，因為店家認為服務本來就是應該的，不過也不要仗著店家貼心服務而踩人家底線啊，你會拉肚子的！

開胃菜金桔紫蘇梅番茄

以宜蘭有機番茄優美為主，優美番茄皮薄且細，果實飽滿多汁，果肉很細緻，店家已經事先去皮，醬料則是用了真的會很開胃的金桔紫蘇梅醬，只能說這女孩肯定被收買，調味十分酸甜爽口且番茄熟成度很剛好，沒有我害怕的超級發酵番茄味道，打頭陣就讓我跟樂哥期待下一道菜了！

前付茶鴨/烏魚子沙拉

品嚐這道菜是有順序的，先從小卷開始依序沙拉茶鴨，蓮子，最後才是烏魚子，小卷非常鮮美不用多說，上面是辣椒醃漬過的飛魚卵，口感層次分明且飛魚卵在口中會有那種畢畢波波畢波波的口感，非常驚奇，辣度也調味的很剛好不搶戲，茶鴨則是選用來自宜蘭有名的櫻桃鴨，肉質鮮嫩多汁沒有肉味，然後蓮子則是用台南產的蓮子，吃起來有一股甜味，主廚說是用了蜂蜜醃漬，非常好吃且綿密，重頭戲烏魚子，搭配橘芋一起入口感頗佳，橘芋有著蜜芋頭的香氣，口感比較鬆散一些，但配著濃郁的烏魚子一起吃，真的好讓我喜歡，我本來就很喜歡吃烏魚子，以往都是配那種罐頭櫻桃一起吃還有蒜，四喜堂使用橘芋，令我們驚豔。

前付鮑魚燴時蔬

看到這瓷器，樂哥原本沒在拍照，後來狂拍耶，我覺得當我們在品嚐一道料理時，不僅享受味道口感，盛裝餐點的碗盤都是一門學問，這份鮑魚燴時蔬用著中式雕花碗裝著，實在好美，鮑魚已經事先使用薄醬油浸泡一天，出菜前會在用火炙燒過，保持肉質鮮嫩，勾芡的醬汁是用了干貝熬煮的，很海味，這一份鮑魚煮充滿來自宜蘭外海的味道，高山娃娃菜還有醬汁裡那紅色藜麥也有畫龍點睛效果，又再次讓我們更期待下一道菜色的出現！

主付紙包香魚佐吻仔魚蘿蔔糕

原本以為主菜可能是一人選一道，結果竟然是一人可以吃到五道主菜，從地上走的到海底游的都有，我覺得我會被動保團體跟海洋聯盟討厭，這形容詞根本搞的好像我什麼都吃一樣，哈哈哈！

紙包香魚烹調方式是以日式手法裡的-甘露煮去製作，這樣作法適合用在一些土味較重的魚類上，可以將腥味轉換成香味，好神奇啊！香魚是母香魚，因為主廚說之所以選用母香魚是因為有蛋，說到這，我可能又要被罵我殺生了，吃母香魚就算了，還吃母香魚的寶寶，但真的很好吃啊啊，也因為採用甘露煮法，所以整條魚從頭到骨頭都能吃，不用擔心魚刺卡喉嚨，底層是酸菜，搭配香魚一起吃，不用沾醬就很入味了，一旁的吻仔魚蘿蔔糕，拜託不要錯過，真的有夠好吃，不要小看蘿蔔糕只是配角，蘿蔔糕很綿且不黏口也不乾，然後又很有紮實感，非常的讓我很愛，這給我一大塊，我肯定是吃的完的。

主付薄煎和牛

和牛來自日本鹿兒島產的牛肉，然後這是自己煎的，主廚說只要六秒就可以吃了，可能我在日本已經吃到和牛了，加上我本來就不追求口感較油的牛肉，加上前面的料理確實讓我很喜歡，所以顯的這份牛肉是我當天覺得還好的菜色『被打』

不過，和牛真的很嫩，沾點玫瑰鹽吃真的很棒。

主付香檬白醬海鮮

榮登我當日最愛料理，主廚一端上桌，我就先聞到那股特別的檸檬香氣，一問之下才知道那是泰國檸檬，香味很強烈，但一點也不刺鼻，白醬則是使用黃芥末與柚子胡椒調和，我超級喜歡這醬料，吃起來微微嗆辣感但因為有柚子胡椒，辣中帶酸，配上新鮮的明蝦，干貝，時蔬，我真的好愛，甚至想叫樂哥的那一份給我吃，超推！

主付松露石斑

吃到這裡，我跟樂哥還真的有點飽了，就說四喜堂的無菜單料理真的讓我們很飽且道道精緻美味不騙你的，來自四喜堂自己養殖的龍虎石斑，有機紅蘿蔔還有洋蔥香菇松露一起拌炒的松露醬，香氣十足，魚肉非常非常的細緻彈牙一點也不鬆散，配著松露醬吃，口口驚豔不已，而且松露醬特有的香氣與味道，實在迷人，雖然有的人覺得松露味道像汗臭味，但我是覺得還好。

主付義式豬肋排

不誇張，我們真的很飽，我是第一次吃到無菜單料理讓我們喊飽的，畢竟以前吃過的私廚，真的很不飽又貴啊，豬肋排也是一端上桌，我就聞到酒香，豬肋排事先用威士忌與蘋果汁醃漬入味，然後先蒸後烤，老實說我以往對豬肋排這道菜抱著能不點就不點的感覺，因為容易吃到有騷味的豬肉，但這一份豬肋排顛覆我對豬肋排的印象，肉質因為使用了蘋果汁，所以口感很軟，且醬汁甜甜的非常合，我害怕的騷味也沒有，底部的馬鈴薯泥更是奶香味十足，超級綿密到我後來挖樂哥盤子的馬鈴薯泥吃。

鍋品蘭陽帝王蟹西魯肉

這一道壓軸登場，我跟樂哥那早已飽到升天的胃，看到這一鍋真的不是我誇張，我們好擔心吃不完啊啊，這根本不是兩人份，這四個人吃都可以了，西魯肉是蘭陽國宴菜，西這個字取自台語發音的『絲』，有的人說這是菜尾，但又有些不同，菜尾偏塊狀，西魯肉的特色就是以『絲』為主，蔬菜都是切成絲，然後最大招牌是上面那一層蛋酥，也是精髓，不過每家作法不同，有的會勾芡有的則不會，四喜堂的西魯肉就是屬於後者。

蛋酥炸的很蓬鬆後浸泡在湯汁裡，吸飽滿滿精華，咬下去後，湯汁會從蛋酥裡流出來，我覺得很厲害的地方是，湯頭濃郁但卻很清爽且不膩，越喝越順口，裡面有豐富的蔬菜與肉絲，帝王蟹不用說，非常的新鮮，那蟹肉吃起來完全不老而且好甜好有口感。

水果/甜品

終於來到尾聲了，代表我文章終於寫完了，這一篇我整整寫了3天，上面的水果自然是不遜色的，原以為我驚豔的是日本淡雪草莓，結果不是耶，反而是店家自己做的栗子酥整個讓我非常的讚賞，烤的熱熱的栗子酥，裡面有松子增添口感外，另外主廚還加了鹹蛋黃提味，鹹香微甜，我愛慘這一顆栗子酥，當然樂哥看到我一直稱讚，於是便把他的栗子酥給我吃了，真的很好吃！

最後非常謝謝各位讀者願意進來看魔王文章我本人非常感激不盡

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