鈺鮨 X 魔王東區無菜單料理推薦國父紀念館站美食 @魔王的碗公

品嚐日本料理，對我來說是一件跟品嚐鐵板燒那樣的綜觀所有感受的一件事，以前自己是連生食碰都不敢碰，從小飲食的習慣是會有影響，但隨著成長，接觸到不同的飲食文化，漸漸的，我也會試著去嘗試自己所未知的飲食領域，有親自品嚐過，才能做出評論，那之後喜不喜歡，就是自己的問題了，這次我拜訪的是，位在國父紀念館站的高級日式割烹「鈺鮨」，是一位竟然不到30歲的料理長所經營的日本料理，當天感受非常美好，我品嚐到最後跟料理長說：坐在板前吃著你的料理，會讓我越來越期待，你下一道要端出什麼厲害食物，好期待我等一下可以品嚐到什麼，當天除了有日式握壽司，還有主廚的創意無菜單料理。

鈺鮨

粉絲專頁：鈺鮨

地址：台北市大安區光復南路280巷37號

營業時間： 11:30-14:30/17:30-21:30/週一公休

交通：台北捷運板南線國父紀念館站

電話：02-2711-2258

其他：現金消費/可刷卡/訂位需先支付全額/禁外食/帶酒酌收開瓶費

『本文為合作，內容皆為真心感想』

鈺鮨就位在也是美食一級戰區的國父紀念站，我一年來這邊寫的文章不少，每次來，總是會又發現好多新的店，在台灣，吃美食真的不用擔心沒餐廳可去，從捷運徒步過來鈺鮨約莫5分鐘內，非常好找。

進門前的悠悠流水聲，相當悅耳，是序曲，而我站在門口看了一下外觀，鈺鮨門面保有隱私性，看不太到內部，非常好。

鈺鮨跟我以前所前往的日本料理店不同，一進門不會馬上看到用餐區，是接待櫃檯，而櫃檯左邊是客人候位與休息區域，這裡還貼心的準備了外套的掛置架，連兒童餐椅都有提供，我覺得這樣的設計讓我感到有備受禮遇的尊榮服務且也會覺得店家很用心，而且這樣我就不用在用餐區急忙脫外套還擔心要放在哪裡了，這點真的有貼心到。

當天服務我們的是料理長-張嘉儒先生，不到30歲的他，做菜資歷相當豐富，嘉義出生的料理長，因為做過不同派系的料理，累積一身經驗，品嚐板前壽司最大的樂趣就是，除了欣賞料理長專業的料理功夫，還可以跟料理長聊天且聊到許多不同的領域與知識，年輕的料理長非常風趣，一開始多少會擔心料理長太酷，但慢慢的吃了一段時間，年輕人果然是年輕人，言談舉止相當有趣但不失禮貌與專業的服務，鈺鮨的套餐有兩種，2680元、3680 元，且不分時段，我當天大約吃了約20道料理，而鈺鮨的餐點分配是 60%生食，40%熟食。

鈺鮨整體風格以大地色系為主，沈穩成熟優雅，且也最代表本質，燈光也十分柔和，店內空間其實不小，不過鈺鮨並不打算把空間全都給用餐區，我環顧了一下四周，發現店內四處都可瞧見花藝作品，讓前來用餐客人也能感受到日式氛圍，彷彿就是置身在日本的高級割烹店，不，我人就坐在台灣的日式高級割烹店！

鈺鮨一共有兩處用餐區，而上面這一區則是以小包廂方式為主，適合喜歡隱私性更高的客人，家庭聚餐，或者包場用餐，當然有低消限制。

品嚐好的日料當然也要配上好酒，鈺鮨的酒類也劃分許多，喜歡濃烈的，喜歡淡雅清爽的，都可以請服務人員介紹解說，我們當天因為是騎車前往，所以與酒無緣，不過用看的也能感受到一罐罐的好酒。

我每次看到這魚料木盒，都會說這是珠寶盒，裡面有許多豐富的魚貨，而且是鈺鮨的生魚片是以熟成為主喔，料理長說，台灣在品嚐日料有劃分派別，有的人喜歡新鮮現殺，有些人則是喜歡品嚐熟成的風味，我兩者都品嚐過，都很讚啦，美食本該就是要多多方試試。鈺鮨的漁貨皆以台灣與其他國家為主，看季節而定，什麼季節漁貨美味，就使用該產地。

醃漬小菜

醃南瓜/薑片/柚子蘿蔔

這三道看似普通的醃漬小菜，是我個人覺得很重要的角色，尤其是醃南瓜，我的天！非常非常美味，一直追著料理長問說，為何南瓜有股香味，料理長說只要是新鮮南瓜就是這味道。

南瓜豆腐

清爽的開胃前菜，這一道南瓜豆腐與其說是豆腐，我倒覺得像是很紮實的凍糕，南瓜表現不管是甜味與綿密的口感均有呈現出來，搭配白葡萄與紫蘇花以及日式醬油，爽口中有著秋冬季節的氣息。

野生剝皮魚

剝皮魚肉質就是甘甜，無腥味也無暗刺，配上剝皮魚肝臟醬與海葡萄，紫蘇花，清爽酸甜的一道菜。

勞力士生蠔

南非產區的優質生蠔，個頭不大但是味道滿是鮮味，搭配三杯醋與紫蘇葉，微微嗆口但我很愛，且生蠔沒有腥味口感也軟嫩，果然新鮮的就是不同。

九州小鰤魚

越寒冷，就越是品嚐美味鰤魚的季節，鰤魚脂膏豐腴，而柚子胡椒與京都彩山芝麻讓這份鰤魚多了不同的層次變化。

烤烏魚子干貝

好甜喔～這干貝也太甜，而且外層撒滿烏魚子增添濃郁味道，熱熱吃實在太過癮，ˇ請師傅給我10顆。

白燒鰻

唯有品質佳的鰻魚才能做白燒，比起蒲燒鰻，我更愛白燒，能品嚐出最原始的鰻魚原食材的味道。

甘鯛松笠煮

好好吃！！來自日本東京灣產的海苔醬汁，我喝一口，是瞬間回到日本的感覺，在寒冷的冬天裡喝到一碗熱湯的感覺，好想去日本啊啊！，且甘鯛的鱗片就像是一朵花盛開般漂亮，這也很考驗料理長功力，魚肉肉質細緻鮮美，真的是一道另我驚豔的熱食。

是海膽浪花～

海膽最中

來自北海道的赤海膽，以及安康魚肝與柿餅，這組合我還是第一次嚐到，料理長說一定要壓扁一起吃，所有食材融合在一起才是美味關鍵，這份海膽最中，我認真覺得根本就是甜點，食材融合的很平均，非常有特色。

使用山形蟬聯20幾年優等評鑑的輝映米，口感甚佳，而醋飯是用赤醋，酸度高但不失醋飯味道。

開始要進入精彩的部分了～

千葉金目鯛

千葉的縣魚就是高級的金目鯛，基本上每一間餐廳都會賣金目鯛的料理，金目鯛算是昂貴的魚種，日本人稱金目鯛為白肉身之王，簡直囂張，肉質肥美但是味道淡雅，搭配赤醋米吃，順口美味

鈺鮨的山葵是使用新鮮的山葵，擁有舒服嗆辣的味道，而且有一股淡淡的甜味，且現場也沒有提供醬油供客人沾，我是覺得就看店家的做法為主比較重要。

鹿兒島白甘

銀皮魚，我每次吃都老覺得有股味道，肉質Q且油脂豐富，但口感卻很清爽，而我害怕的銀皮魚腥味，也沒有很重，可以可以！

鱘龍魚魚子松葉蟹

好奢侈的一道握壽司，以松葉蟹膏搭配一絲一絲的蟹肉，上頭點綴著鱘龍魚子，務必一口品嚐，松葉蟹肉質，無話可說的細緻且綿密帶有彈性的口感，濃郁的蟹膏帶有點苦甘，怎麼辦，以後吃不到啊（樂哥，不會再來一次就好嗎）哈哈哈哈哈。

北海道釧路秋刀魚

秋刀魚產季是每年的9-12月，也是最佳品嚐時間，不過我對秋刀魚的認知本身就是屬於容易有魚腥味的魚種，秋刀魚感到無奈！我自己很喜歡吃烤秋刀魚，但對於生食秋刀魚，我還真不太敢碰，曾經吃過腥味太重多秋刀魚握壽司，這份秋刀魚好肥嫩，入口便感受到豐厚多的油脂，而且沒有腥味，意外的讓我覺得原來有會處理秋刀魚的師傅在，好美味。

兵庫青花魚

青花魚，其實就是鯖魚，也是我常去居酒屋會點的烤鯖魚，而且青花魚營養價值高，網路上有許多資訊，大家可以自行查詢，青花魚肉質緊實肥嫩，紋路也相當漂亮，搭配芽蔥特有的香氣，與海苔片，哇賽！也是好美味啊！

烤銀杏果

我只看過銀杏樹，倒是沒吃過烤的銀杏果，口感ＱＱ的且有一股微微苦味，但是很涮嘴。

鮪魚蛇腹

這一份鮪魚握壽司幾乎榮登我當天最愛的握壽司，原本想說了不起就是一份品質優良，口感甚佳的鮪魚握壽司，結果，這份鮪魚蛇腹握壽司完全超乎我想像的美味至極，不是我誇張，因為我本來就對紅肉生魚片無感，怕味道重，但是料理長運用炙燒技巧讓鮪魚豐富的油脂完美呈現，真的是入口即化，鮪魚肉在我嘴巴裡化開，炙燒香氣及軟綿的蛇腹肉，太太美味了，我真的一口吃下眼睛瞪大直說：這也未免太好吃了啦，師傅！！

北海道根室海膽

來賓們，這份昆布海膽握壽司，就這麽滑溜溜的滑進我嘴巴，好像布丁般滑嫩，我的天啊，鈺鮨的日料表現，會有一種越品嚐越覺得 Seafood他深藏不露，技術高超且是有創意的無菜單日本料理，一點也不會無聊，非常有趣，像在看一場秀。

厚蛋玉子燒

在日本日式玉子燒是每一戶家庭的必備料理菜，口味也依不同家庭有不同口感，這一份玉子燒我不能用玉子燒稱呼了，而是要用蜂蜜蛋糕稱呼了，將魚漿搗成泥狀後混合蛋黃一起下去烘烤，完全不加水，我靠近聞烘蛋味道，不誇張真的有一股淡淡的蜂蜜香氣非常的香，口感超級的綿密且帶水份，然後還有自然的甜味完完全全沒有蛋腥味阿，好厲害的玉子燒啊。